Vermicelles natur

Vermicelles

Vermicelles für Feinschmecker - drei Generationen mit insgesamt über 51 Jahren Erfahrung sind Gütesiegel für das Bestreben nach Genuss und Perfektion. So werden bis heute zahlreiche Confiserien in der Schweiz mit diesem Top-Vermicelles beliefert - geniessen Sie ein feines Vermicelles zu Hause.

Unser Tipp, Vermicelles bei Anlieferung entweder sofort verbrauchen oder einfrieren, in Tiefkühlung bis zu 12 Monate haltbar.

Vermicelles können als Nachspeise verwendet werden. Diese Südschweizer Spezialität wird aus pürierten Edelkastanien hergestellt. Sie kann mit Butter, Läuterzucker und Kirschwasser verfeinert werden. Vermicelles gibt es in der ganzen Schweiz in vielen Variationen. Die typische Form der Vermicelles entsteht, wenn die Kastanienmasse durch ein Lochblech läuft. Sie haben eine Länge von etwa 15 cm. Vermicelles können pur oder mit Schlagsahne und Meringues gegessen werden. Eine weitere Variante sind Vermicelles-Törtchen. Die Vermicelles werden in Mürbeteig-Törtchen gefüllt und mit Schlagsahne überzogen. Aus der Südschweiz kommen die köstlichen Spaghetti mit Kastanienpaste.

Von den Nussfrüchten zum Dessert

Die Edelkastanien werden das ganze Jahr über sorgfältig verarbeitet, um Kastanienpüree herzustellen. Die Confiserie Vermicelles der Vermicelles Brand AG in der Schweiz steht von Juni bis März unter Volldampf. Denn die beliebteste Nachspeise der Schweiz wird vor allem im Winter und Herbst genossen. Im Laufe der Jahrzehnte hat sich am Produktionsprozess wenig geändert. Die Herstellung von Kastanienpüree erfolgt immer noch weitgehend in Handarbeit. Die Maschinen dienen lediglich dazu, den Aufwand zu reduzieren und die Herstellung von Kastanienpüree zu unterstützen.

Die bereits gefrorenen und geschälten Kastanien können in übergroßen Schnellkochtöpfen bei exakt 107 Grad gekocht werden. Anschließend kühlen die Kastanien in Kühlkammern ab, bis sie wieder Zimmertemperatur erreicht haben. Nachdem die weich gekochten Kastanien abgekühlt sind, werden sie in große Bottiche gefüllt. Anschließend werden die Nüsse durch ein Millimetersieb gestrichen, um eventuelle Schalenreste zu entfernen. Die feine Masse wird dann mit Wasser und Zucker verrührt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.