Solothurner Rindsvoressen mit Funggi
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Tommi kocht wieder! Diesen Monat die erste Edition der Schweizer Kantonsreihe - Startkanton Solothurn, der Heimatkanton vom Chris vom Chuchichäschtli.
Tommy kocht ein Solothurner Rinds-Voressen mit Funggi, einer ganz speziellen Art von Kartoffelstampf!
Einfach mal probieren und nachkochen!
Solothurner Rindsvoressen mit Funggi
Chefkoch Tommy
Bewertet 5.0 Sterne by 1 Personen
Kategorie
Schweizer Küche neu interpretiert
Küche:
Schweizer Küche
Kochrezept von:
Chefkoch Tommy
Portionen
4
Solothurner Rindsvoressen mit Funggi
Zum Aperitif:
Rossini Soleur
1T Vermouth weiss
4T Swissness Chasselas
1EL Erdbeeren püriert
Zum Essen:
Gamay Vieilles Vignes
Zutaten
Zum Aperitif: Rossini Soleur
-
1T Jsotta Vermouth Weiss
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1T Swissness Chasselas Romand
-
1EL Erdbeeren püriert
Zum Essen:
Rinds-Voressen:
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500g Rindergulasch
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2 Karotten
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3 Zwiebeln
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3 Gewürznelken
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60g Grischuna Bündner Rohessspeck geschnitten
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2dl Terreni alla Maggia Brodo Di Pollo - Hühnerbouillon
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1dl Sahne
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5dl Swissness Gamay Romand
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2dl Weinessig
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1 Knoblauchzehe
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1 Bund Petersilie
Funggi
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400g Kartoffeln
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200g Äpfel geschält
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1 Prise Zucker
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1 Prise Salz und Muskat
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150g Butter
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1dl Sahne
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60g Brotwürfel
Und so geht's:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, mit Rotwein, Essig, Nelken und Pfeffer in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
Speck in Streifen und Rindfleisch in Würfel dazu geben und 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Bratfett von allen Seiten gut anbraten. Die Marinade durch ein Sieb zum Fleisch geben. Speck zur Seite stellen.
Mit der Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und 1,5 Stunden zugedeckt schmoren lassen.
Karotten in Scheiben schneiden und mit Wasser und dem Speck für 15 Minuten gar kochen. Zum Fleisch in die Pfanne geben. Rahm einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garniert servieren.
Kartoffel und Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Dann in wenig Wasser weichkochen, würzen und pürieren.
Sahne und etwa 100g Butter unterrühren. Die Brotwürfel mit Butter goldbraun rösten und auf dem Stampf verteilen.